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工業(yè)化豆?jié){微壓煮制調(diào)控技術(shù)及自動(dòng)化裝備研制成果鑒定會(huì)
發(fā)布時(shí)間:
2014/01/15
2014年1月9日，由我公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院、淮南市八公山豆制品廠和湖北嘗香思食品有限公司共同完成的“工業(yè)化豆?jié){品質(zhì)微壓煮制調(diào)控技術(shù)及自動(dòng)化裝備研制”通過(guò)了教育部組織的成果鑒定。
豆制品加工是我國(guó)傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)，其加工過(guò)程中的煮漿熟制是豆制品加工工藝中十分重要的環(huán)節(jié)。目前，豆制品行業(yè)廣泛采用“常壓間歇式”和“溢流連續(xù)式”兩種傳統(tǒng)的煮漿方式。然而，“間歇式”加熱不易控制，批次之間穩(wěn)定性差，操作繁瑣，能耗高，產(chǎn)能低，不利于大型工業(yè)化生產(chǎn)；而“溢流連續(xù)式”加熱易形成“汽堵”，造成生漿熟漿混合，蛋白質(zhì)熱變性不足或熱變性程度不一致，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)存在較大差異，從而嚴(yán)重影響后續(xù)產(chǎn)品的品質(zhì)。而且，“溢流連續(xù)式”的產(chǎn)能和煮漿模式比較固定，因產(chǎn)量和品種進(jìn)行調(diào)整的能力較差。此外，豆?jié){中含有大量的皂甙在煮漿時(shí)易產(chǎn)生氣泡和散發(fā)大量蒸汽，造成假沸現(xiàn)象和不良的工作環(huán)境，生產(chǎn)中常常采用消泡劑來(lái)控制泡沫漲溢，這樣大大增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，也浪費(fèi)了能源。
針對(duì)上述問題，課題組在深入研究了豆?jié){中主要風(fēng)味物質(zhì)對(duì)豆?jié){香味的貢獻(xiàn)度及蛋白粒子生成規(guī)律基礎(chǔ)上，提出了豆?jié){香味熱轉(zhuǎn)化和影響口感的蛋白粒子控制技術(shù)，解決了蛋白質(zhì)受熱不均和凝膠性下降等問題，改善了豆?jié){的整體風(fēng)味，提升了豆?jié){品質(zhì)和穩(wěn)定性，開發(fā)了PLC程序控制預(yù)熱脫氣處理、多罐體并聯(lián)和間歇式加熱維持壓力的微壓煮漿系統(tǒng)，在無(wú)需添加消泡劑的條件下，可按“菜單”靈活調(diào)節(jié)豆制品生產(chǎn)品種和產(chǎn)量，并實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化、自動(dòng)化，有效降低能耗，改善了生產(chǎn)環(huán)境。
該課題所取得的成果獲得了與會(huì)專家的充分肯定。孫寶國(guó)院士指出，這項(xiàng)研究“選題好、做得好”！我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)發(fā)展目前最需要的就是實(shí)現(xiàn)裝備自動(dòng)化，該項(xiàng)課題針對(duì)我國(guó)的傳統(tǒng)豆制品加工做了大量研究和自動(dòng)化裝備開發(fā)，這一成果在我國(guó)豆制品工業(yè)化生產(chǎn)中有很大的應(yīng)用價(jià)值。專家們一致認(rèn)為，該課題組開發(fā)的“自動(dòng)化微壓煮漿工藝與裝備”是繼我國(guó)“溢流煮漿”設(shè)備后自主研發(fā)的新一代煮漿系統(tǒng)，總體上達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。該系統(tǒng)的研發(fā)成功，解決了傳統(tǒng)裝備系統(tǒng)存在的生產(chǎn)技術(shù)問題，將有助于提升企業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。專家們建議，要加大力度推廣該技術(shù)裝備系統(tǒng)，推動(dòng)我國(guó)豆?jié){煮制設(shè)備的升級(jí)換代，這對(duì)促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)豆制品加工裝備自動(dòng)化和改變豆制品加工技術(shù)落后的局面具有重要的意義。
經(jīng)過(guò)我公司對(duì)該技術(shù)進(jìn)行裝備開發(fā)和產(chǎn)品推廣，該套煮漿系統(tǒng)已在湖南省津市市十八子食品有限公司、南通誠(chéng)欣豆制品有限公司、山西皇玉食品科技有限公司、淮南八公山豆制品廠、吉林名嘴食品有限公司、湖南滿師傅食品有限公司等、以及包括日本豆制品加工企業(yè)在內(nèi)的100多家公司運(yùn)用，到目前為止，連續(xù)式微壓煮漿系統(tǒng)已銷售4套，單體微壓煮漿系統(tǒng)已銷售200多臺(tái)（套），取得了良好的市場(chǎng)反應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。
鑒定委員會(huì)由北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士擔(dān)任主任，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王瑞元及北京市豆制品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張振山擔(dān)任副主任。本次鑒定會(huì)由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)主持召開，農(nóng)大科研院基地管理處處長(zhǎng)高銘宇代表教育部科技成果鑒定中心主持了鑒定會(huì)，食品學(xué)院副院長(zhǎng)黃昆侖教授出席并致歡迎辭，公司總經(jīng)理林最奇、技術(shù)研發(fā)員徐麗、農(nóng)大科研院成果主任任蔚及食品學(xué)院蛋白質(zhì)加工與利用實(shí)驗(yàn)室全體成員參加了鑒定會(huì)。
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